荔枝是水果之王。，南山荔枝更是荔枝中的佼佼者。荔枝好吃却易上火，让许多人望而却步。其实吃新鲜荔枝是易上火。但如果你把荔枝做成咸荔枝却不易上火了，而且味道另具风味。咸中透着甜，甜中又带有一丝丝咸。“咸鲜”是老厨师中的最美味。只有透过那丝咸苦，才能显示独特的甜。

用盐水泡荔枝，不但更能引出独特的甜味，更可以下火；这跟我们吃菠萝时先用盐水泡一下的道理有点相似。

把荔枝剥开放入淡盐水里浸泡一个晚上，再放入冰箱里冰冻一个小时，“冰火九重天”就大功告成。取一颗荔枝放入嘴里，冰凉中透出一丝咸苦，在那咸苦中却有一股清甜味直入肺腑。那荔枝肉又是那么的爽脆。一想想，就让人胃口大开，口水直流。荔枝在淡盐水的浸泡中，再经冰冻，火热之气大减，好吃不上火。